有點噁心的東西⋯原來這樣煮很可以！
對很多人來說，三色豆應該是童年時期，營養午餐當中，永遠會剩下最多的一道菜吧！不過，瑞秋突然想到，也許是因為，營養午餐的三色豆，大多都是直接快速水煮之後，用太白粉、鹽巴稍微勾芡調味，就完成的省時省錢料理。
不過如果，三色豆成為作菜時的配料，似乎沒那麼惹人厭了！而且這些三色豆，搭配主食一起食用，還可以被吃光光哦！大家知道如何讓三色豆變好吃嗎？搭配我們的台式西餐，是最好的選擇之一啦！所以今天，瑞秋就來跟大家說說，關於台式西餐的小故事！
以前，瑞秋身為一個窮大學生，雖然現在也沒很有錢，有時候我肚子好餓好餓，很想吃頓好料的，可是呢，翻一翻口袋，發現，怎麼只剩下兩張，對我露出慈祥笑容的國父。想要吃得飽，吃得豐富，又不用花太多錢該怎麼辦呢？這時候，能夠一次吃到大塊的肉，還有免費吐司、濃湯、飲料、冰淇淋，的台式平價牛排館，就成為我光顧的餐廳了！
不過，以米食為主的臺灣，究竟是什麼時候開始吃西餐的呢？其實沒有很久哦！西元1908年，日治時期，日本人為了慶祝，在臺灣，完成了從基隆到高雄的西部縱貫鐵路開通，他們蓋了第一座西式旅館「臺灣鐵道飯店」，旅館內的擺設，還有餐具，都大手筆的，使用英國舶來品，那既然，餐具都採用了西式的刀叉，當然也帶入了西式的料理啦。可惜阿，當時鐵道飯店，還是以接待日本天皇、貴族貴賓為主，是屬於有錢人的消費場所，所以當時的西餐，是有錢人才吃得起的奢華料理。
那麼當時在臺灣的的日本人，吃的西餐，長什麼樣子呢? 根據 手島冰次郎關係文書 ，1915年（大正4年）6月24日臺灣總督府官邸，在鐵道飯店舉行的晚宴菜單如下:
【前菜】各種魚子醬
【湯品】以雞肉為湯底的法式清湯
【頭盤】酒蒸鯛魚佐蝦醬
【主菜一】馬德拉酒 蒸燒牛里肌肉
【蔬菜】蘆筍左起司醬
【飲料】冰凍香檳
【主菜二】蒸燒火雞肉 佐火腿醬汁
【沙拉】生菜
【甜點】兩道：奶油西點以及巧克力冰淇淋
聽起來，是不是很華麗豐盛啊！可惜如果瑞秋，我生在那個年代，恐怕一輩子都吃不起西餐啊！我們現在有一句話說，「沒看過豬走路，起碼吃過豬肉吧」！然而，對於日治時期的台灣民眾而言，可謂「沒吃過西餐豬排，倒是看過豬走路」。畢竟，家中養的家畜，宰殺來吃，也是賣出賺錢，或是用臺灣的料理方式，做成排骨湯，豬肉片之類的，臺灣民眾，對於西式排餐的料理方式，還沒什麼頭緒吧。
接著，時間來到1951年，二次大戰之後，美國國會通過 1951年共同安全法案，Mutual Security Act of 1951，美援進入，美軍也進駐台灣，進行協防。當時，也引進，美軍福利社，提供駐守臺灣的，美國軍人及眷屬，美國日用品，以及各式各樣的雜貨食品。除了這些，美國人也當然懂得「民以食為天」的道理囉，對於這群飄向南方的美國人，家鄉的牛排、咖啡就像黑暗中的一道曙光，是一解鄉愁的最佳良藥。
可惜阿，當時的西餐，還是沒有普及民間。是一直到1970年代，臺灣經濟起飛，曾經跟香港、韓國、以及新加坡，齊身亞洲四小龍。當時人民的生活消費水準提高，漸漸吃得起肉啦，加上1972年，進口牛的關稅，調降了百分之十，西式牛排，也逐漸滲入，臺灣大眾的飲食日常。
來到二十一世紀的臺灣，拜全球化之賜，西餐廳，就跟其他，五花八門的，異國料理餐廳一樣，已經是一般民眾，出門打牙祭，或是朋友同事聚會的場所，不用出國就能吃到異國料理！不過現在當然還是乖乖待在家吧！如果想吃什麼，又不想煮，歡迎叫外送啦～隨著各家餐廳，百家爭鳴，西餐料理，為了符合台灣人的味蕾，無庸置疑地，已走出屬於自己的臺灣味，成為台式西餐。
到底臺式西餐有多臺呢？讓我們先從傳統的西餐說起，相信大家就可以發現台式西餐有多麼「接地氣」了！
各位現在，試著想像一下，有一對新婚夫妻，為了慶祝他們結婚滿一周年紀念日，決定上高級西餐廳享用燭光晚餐。兩人當天晚上，穿上稍微正式的襯衫與小洋裝，興高采烈地來到已經一個月前就預訂好的西餐廳。入座前，先生很紳士地幫太太拉開椅子坐下後，先生才跟著入坐。兩人接著，將餐巾攤平，放在大腿上，請服務生幫忙點餐。吃西餐時，無論是牛豬雞羊，或是魚蝦蟹貝，肉類是主角，而在等待身為主餐的肉類上桌之前，一定會有開胃菜與湯品，吃完主餐，也有飯後甜點幫助消化哦。
傳統的西餐，在吃不同到料理時，會有指定搭配的餐具，例如：吃前菜沙拉的叉子比較小、麵包放在專屬的麵包盤上，用專屬的麵包刀塗抹奶油、吃甜點又有不同的甜點叉，好讓鹹甜味道分開；喝飲料時，也各有專屬的玻璃杯具，從最大的裝水杯，到次大的紅酒杯，以及小巧瘦長的白酒杯；因此光是一位用餐者的桌面，就會擺上各式各樣的餐具！不過也不用太過擔心，基本上，使用餐具的順序，記得從盤子兩側，最外面的餐具開始，按部就班地往中間使用，過程中，服務生也會將使用完的餐具收走，用不著為了使用到，錯誤的餐具感到擔心。
當服務生端上主餐後，眼前出現的，是透著油光的肉排，慵懶地躺在潔白的瓷盤上，盤子周圍，有漂亮的蔬菜雕花，還有主廚，用特製的醬汁，淋在肉排旁邊做點綴，輕啜一口紅酒後，優雅地切下一小塊肉，感受酒與肉在口中交融的纏綿，並優雅地用餐巾，輕拭嘴角。吃完主餐，還有留給第二個胃的，精緻甜點，終於完成一場，講求食物原味，還有用餐禮儀的西餐饗宴。
說完傳統西餐，再來看看臺式西餐，對瑞秋來說，要如何用兩個字形容台式西餐呢？就是「爽快」！
如今臺灣的台式西餐廳，也有上百家，這邊瑞秋主要介紹的，是台式平價西餐。由於前面提到，在臺灣一開始，吃西餐是屬於上流社會的社交方式之一，直到1970年代，西餐才逐漸親民化。那麼「親民」，的首要條件是什麼呢？當然就是親民的價格，還有能夠快速填飽，一整天勞累工作後，咕嚕咕嚕叫的肚子啦！因此，能夠用平價，快速購買到多樣化的高ＣＰ值料理，可謂台式平價西餐的特色。
先從台式西餐的的靈魂，那塊黑鴉鴉的「鐵板」說起，鐵板的導熱速度很快，非常符合，講求快速的用餐方式。台式西餐的鐵板，能讓食物在上菜後，保持火辣的高溫，鐵板可是扮演保持食物溫度的重要器具!而鐵板上，除了有快速加熱後的肉排之外，還有什麼配料呢?
當然就是前面提到的，撒上很多人避之唯恐不及的三色豆，搭配黃麵或油麵的鐵板麵啦！說起做為配料的三色豆鐵板麵，其實也散發濃濃的臺灣味哦！有別於傳統西餐，主餐的肉，搭配的是馬鈴薯跟沙拉；台式西餐的肉排，則是搭配鐵板麵！雖然鐵板麵當中，有挺不受歡迎的三色豆，但是，跟肉排放在一起之後，就變得極其美味跟健康，畢竟吃肉的同時，也要適度攝取碳水化合物還有纖維質，對吧！
此外， 台式牛排，淋上的蘑菇醬或黑胡椒醬，也附有濃濃的臺灣味哦！怎麼說呢？例如製作蘑菇醬時，需要爆炒洋蔥、蘑菇、還有加入，台灣料理常用的紅蔥頭，還有萬用的醬油！這些濃厚的醬料，為肉排與鐵板麵增添風味，最後再打上一顆畫龍點睛的荷包蛋，端上客人的座位後，瑞秋我最喜歡聆聽，美食與鐵板，發出熱情地撲茲撲滋聲了！
不論是平價牛排館或夜市，隨著客人接續上門，老闆用大火快煎肉排，豪邁地將肉排倒扣在滾燙的鐵板上，並且放上早已與三色豆拌好的鐵板麵，哇！一口氣能吃到肉、麵、蛋、醬，在人聲鼎沸的夜市，配著老闆的大聲要喝，「來來來，好吃的牛排，一客150元
150元哦！」少少的錢可以吃到多多的料，如果造訪平價牛排館，還可以享受飲料、濃湯、冰淇淋吃到飽，偶爾想要追求高ＣＰ值的飲食，臺式平價西餐，對身為學生時期的瑞秋來說，是想要爽快吃肉，又不想花大錢時，萬年不敗的西餐記憶！
說著說著，肚子就餓了！希望大家喜歡今天，關於台式西餐的小故事！
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