奧運選手都吃乳酪蛋糕！？但是會加入________！還長得像胎盤！？
今天介紹乳酪蛋糕～在介紹乳酪蛋糕之前，想先幫乳酪蛋糕澄清一下。我們有時候會聽到乳酪蛋糕，有時候又會聽到起司蛋糕，甚至是起士蛋糕，他們有什麼不一樣嗎？其實他們都是被烤的黃澄澄，吃起來帶著濃郁奶香味，用乳酪做成的蛋糕！有時候乳酪被叫成起司或起士，只是因為都從英文cheese翻譯過來的。大家下次逛超市的時候，可以觀察看看一整排展示起司的冷藏櫃，有一些中文寫著起司，有些會寫乳酪，但他們包裝上的英文，其實都會寫cheese，所以想怎麼叫他就怎麼叫他吧。
既然超市的乳酪有很多樣，乳酪蛋糕也有很多種，大家心中對乳酪蛋糕的印象是什麼呢？我自己第一個會先想到的是紐約重乳酪蛋糕，他很簡單，不會放很多裝飾，就底下一片餅乾碎屑做成的酥鬆基底，然後上面就是很療癒很光滑的乳酪，大家如果有去逛Costco，就會看到一大塊超大的乳酪蛋糕，吃起來乳香味真的挺濃郁的，我爸超愛。那既然是美國來的蛋糕，乳酪蛋糕應該是美國人發明的吧？確實，如今這款經典的蛋糕是來自美國，不過最早的乳酪蛋糕，還要回到乳製品的盛產地：歐洲，而據說世上第一塊乳酪蛋糕誕生自希臘的奧運！
據說古希臘人比完奧運賽事後，會來上一塊乳酪蛋糕，除了希臘人很懂得享受做為賽後的放鬆心情之外，乳酪蛋糕可以幫選手快速補充蛋白質、鈣質，還可以減緩肌肉痠痛，聽起來，這乳酪蛋糕對古希臘人來說，又是美食又有療效，我也想當選手了。
可惜，如果我在古希臘，身為女性，沒辦法參加奧運。目前有被文字記錄下來的奧運，可以回到西元前776年，當時希臘只有唯一一場運動賽事，”Stade”，他是192公尺的賽跑，當時由一位廚師，Coroebus贏得冠軍，而Stade這個字，也成為如今英文Stadium體育場，的字源。據說最一開始的奧運，是為了榮耀天神宙斯，當時就開啟了每四年的夏季舉辦的傳統，雖然希臘在歷史上，歷經不同種族的占領，據說希臘還是會每四年舉辦一次奧運，只是不見得會辦得很盛大。大家如果對於希臘究竟經歷過什麼人的統治發生哪些文化碰撞，歡迎去聽我們的第17集，希臘傳統餅乾的小故事～
我自己是挺難想像，要在兩千多年之中，維持每四年舉辦一次運動會的習俗挺偉大的，畢竟原本要在2020年舉辦的東京奧運因為遇到Covid-19疫情延期，而自從近代的1896年，正式有系統的記錄每一屆的奧運以來，也因為第一次世界大戰跟第二次世界大戰，停辦1916、1940、跟1944年的奧運，這就很像，被記錄下來的奧運，明明已經被規定要準時舉辦打卡了，卻還是會有遲到或缺席的紀錄，更不用說，如果奧運每四年上一次班，但不用打卡，是不是更有翹班的心情！反正今年景氣不好，就不要辦奧運了吧！對了，說到奧運停辦，跟各位說個冷知識，2020東京奧運很不幸被延期，雖然去年2021年有舉辦，卻沒辦法像往常那麼熱鬧盛大，民眾只能隔著電視直播替選手加油，比賽會場冷清不少，但其實，在1940年，東京第一次申請奧運主辦國的時候，就因為戰爭被取消，聽起來，日本是不是有奧運魔咒阿，好不容易當主辦國卻沒什麼好事～
那我們回到古希臘的奧運，西元前的奧運只有男生可以參加比賽，要一直到西元1900年，法國巴黎的奧運才有女子網球跟高爾夫球的紀錄，所以女生比奧運真的是很最近的事，還好女生現在可以比奧運，我們看比賽的時候，才有更多選擇，讓整個賽事更精采！不知道現在的奧運選手，比完賽會不會吃乳酪蛋糕。
對，說完奧運的小故事，我們再回來乳酪蛋糕～既然現在的乳酪蛋糕都可以有很多種，像是重乳酪、輕乳酪、不用烤的生乳酪蛋糕，或是各種口味，什麼芒果、草莓、抹茶乳酪蛋糕了，古希臘人的乳酪蛋糕也有很多種，但共通點就是，跟現在的版本差很大。
先來看看西元前250年，希臘詩人Archestratus，阿切斯特拉圖，就已經當起美食部落客了，他很喜歡透過旅遊紀錄美食，再藉由美食去認識當地文化，他認為吃美食，應該要吃食物最天然的味道，不要過多調味，而他的著作Life of Luxury，奢華生活，就有乳酪蛋糕的紀錄，雖然沒有明確的食譜，但他說到:「如果你可以把閣樓蜂蜜加到起司蛋糕裡面，味道就超級波棒！」（If you can
get one from somewhere else, go out and demand some attic honey, since that
will make your cheesecake superb.）他提到的閣樓蜂蜜，是直接從Attic
honey翻譯來的，這種蜂蜜是來自百里香的花蜜，據說味道會特別甘甜，跟乳酪蛋糕特別搭。
至於有比較詳細食譜紀載的乳酪蛋糕，來自西元前160年，羅馬人 Marcus Porcius Cato 馬爾庫斯‧波爾基烏斯‧加圖的散文作品，De agri cultura，農業志，他是目前找到最早的拉丁文散文集，裡面記錄古希臘人的各種農事、習俗、食譜，還有在奴隸制度底下的莊園生活，因為這位Cato就是大地主，閒閒沒事可以來記錄奴隸們的生活～農業志出現不只一種乳酪蛋糕的食譜，這邊提供兩款蛋糕給大家：
第一種：Libum
與其說這是乳酪蛋糕，不如說他是乳酪麵包，主要的成分有小麥麵粉、Ricotta起司、雞蛋、蜂蜜、還有月桂葉當裝飾。把所有食材混和成麵糰，混和之後的質感，比較乾，所以最後烤出來的成品，不是我們印象中散發金黃光芒的乳酪蛋糕，而是接近咖啡色，很像中式的發糕，不過是起司蜂蜜口味的發糕，在當時會拿來祭祀。而Libum這個字，演變成現在libation，指的是一種祭祀時的飲料。
第二種：Placenta
這款乳酪蛋糕也很不像乳酪蛋糕，比較像是千層派。他的食材跟Libum差不多，不過Libum是把所有食材混在一起變成一個大麵糰烘烤，Placenta的起司跟麵粉會分開處理，首先，麵粉跟水以及鹽巴揉成麵糰，這種麵糰有個專屬名詞叫tracta。另一邊，則是把Ricotta起司、蜂蜜，還有少許檸檬汁拌在一起。接著，找一個容器，把麵團桿平之後，取四分之一的麵團，像蓋被子一樣，均勻地貼合在容器中，然後把剛剛拌好的起司，均勻塗抹在麵團上，接著重複步驟，再取四分之一的麵團疊在剛塗好的起司上，然後塗上新的起司，這樣的步驟重複兩次，接著，利用剩餘的一些麵團，分切成十條長方形，交叉擺在最上層的起司上，然後放幾片月桂葉跟罌粟籽當裝飾，送入烤箱烘烤就完成了。Placenta的成品，他長得跟水果派或是起司千層麵包比較像。剛好，Placenta這個英文字，是胎盤的意思，所以我在網路上搜尋相關圖片時，除了會跑出千層蛋糕樣式的圖片之外，還有各種紅通通、血淋淋的胎盤造型蛋糕，是說如果看到這種惡搞蛋糕，我一定沒食慾，還是吃原始版的乳酪蛋糕就好了～
再來，我們終於要來到西元後的時間。西元一世紀末，希臘的作家Athenaeus，阿特納奧斯，在他的著作Deipnosophistae，智者之宴，用非常優美的文字，描寫Plakous乳酪蛋糕的製作，我這就為各位朗誦一下：「黃褐色蜜蜂的流動汁液，混合ㄇㄟㄇㄟ叫母羊的塊狀乳液，媲美天神宙斯，他那位仍保有貞潔之身的女兒，將他盛放在平坦的容器中，他愉悅地沉浸，在千面柔軟嬌弱的面紗之中，我就說他是塊蛋糕啊！」翻成白話文之後，我的理解是：乳酪蛋糕是用蜂蜜還有起司做成的，而乳酪蛋糕的口感，吃起來就很像可愛女孩兒一樣甜美，在嘴裡有一陣濃郁的乳香劃開，就很像經歷千層面紗一樣，越吃越濃、純、香。我這邊提供英文的原文給大家參考”The stream of the tawny bee, mixed with the clotted river of
bleating she-goats, placed upon a flat receptacle of the virgin daughter of
Zeus, delighting in ten thousands delicate veils-or shall I simply say cake?” 唸起來真的很有畫面，果然是作家會寫出來的文筆！
說完古希臘的四種乳酪蛋糕：一定要有Attic蜂蜜的版本，長得像麵包的Libum，還有千層口感的胎盤蛋糕Placenta，以及被描述得很詩情畫意的Plakous乳酪蛋糕，他們的口感各有特色，不過，很有趣的是，都少不了起司跟蜂蜜！因為當時古希臘人還沒有砂糖這種東西，就是使用蜂蜜幫食物增添甜味的！
至於我們現在吃到的乳酪蛋糕，把古希臘人使用的蜂蜜變成砂糖，乳酪也變成質地更滑順的奶油乳酪（Cream Cheese），除了有需要烘烤的重乳酪或輕乳酪蛋糕，也有不需要烤箱，只要奶油乳酪，透過打發的鮮奶油跟吉利丁幫助蛋糕凝固，就可以成型的生乳酪蛋糕。不曉得大家最喜歡吃哪種乳酪蛋糕？或是也想看看古希臘人的乳酪蛋糕長什麼樣子呢？歡迎大家可以到我們的臉書跟Instagram看看，我會附上可愛的插圖還有食物的美照，讓大家搭配故事聽會更清楚哦～不過這次因為要順應父親節，下星期一我才會當天做出最新鮮的蛋糕，所以這次臉書跟IG的圖文會比較晚出來，請大家等一下了～
不如，我們就來聽一首改編自2012年倫敦奧運，由豆豆先生一起演奏，很洗腦的歌曲，Chariots of fire烈火戰車的配樂，算是對乳酪蛋糕的起源，奧運致敬，相信大家聽到這首歌的配樂不陌生，一起來欣賞吧～
很久很久以前，希臘距離遙遠
為了榮耀宙斯，開始辦奧運會
跑步比賽很讚，雖然距離很短
不過跑完之後，能吃蛋糕一塊
跑完步後的乳酪蛋糕
味道非常好
加了蜂蜜還有起司條
補充鈣質剛好
謝謝希臘人發明這道
讓起司發酵
再配上不同的調味料
都很讚的蛋糕
不曉得大家聽完今天的故事，會不會很想再打開手機，配著一塊乳酪蛋糕，回顧一些經典的奧運畫面呢？歡迎大家可以留言分享告訴我你最喜歡哪場奧運比賽，或是吃哪一種乳酪蛋糕！也歡迎大家將這集分享給你身邊，喜歡吃乳酪蛋糕，或者搞不懂乳酪跟起司差別的朋友們～
以前的奧運選手都吃乳酪蛋糕補充體力！
以前希臘人吃的乳酪蛋糕，Libum，長得比較像麵包
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