馬來西亞榮記肉骨茶_原來肉骨茶有湯的跟乾的

         今年寒假跟泳隊好友們一起去馬來西亞玩一周，去之前早就查好馬來西亞的美食清單，畢竟馬來西亞可是有東南亞美食王國的稱號！不過當時肉骨茶沒有在我的清單中，因為有時候媽媽會用朋友出國送的肉骨茶包，煮肉骨茶麵給家人，媽媽的肉骨茶是甘醇的中藥湯底，配上微嗆的胡椒，在冬天吃的時候，真的可以達到進補暖胃的功效，媽媽總是用台糖的豬排骨一起煮，因為肉塊不大，所以在肉骨茶湯燉煮一小段時間後，就可以吃到吸飽湯汁，軟嫩又不失嚼勁的豬肉！當時覺得吃媽媽的肉骨茶就夠了，去馬來西亞的時候要嘗試從來沒吃過的美食。

        感謝朋友帶我們回吉隆坡的路上，造訪榮記肉骨茶！顛覆我對肉骨茶的印象！當天第一次吃到乾肉骨茶、第一次知道原來肉骨茶可以配飯吃、第一次知道原來可以把油條跟豆皮加到肉骨茶湯一起吃、第一次知道原來不是只有新加坡有肉骨茶(因為媽媽的肉骨茶包都是新加坡的)、第一次知道原來肉骨茶湯的顏色可以比媽媽煮的茶湯還要黑好多、第一次知道原來馬來西亞才是肉骨茶的大本營！

        說到馬來西亞的肉骨茶(Bak kut teh)，中馬的巴生是發源地。雖說肉骨茶就是用當歸、黨蔘、桂皮、川芎等中藥加醬油熬煮的湯，配上豬肉，這種組合也可以在台灣、中國看到，例如台灣的藥燉排骨湯，不過"肉骨茶"的說法，就是由馬來西亞的華人發展而來的了。

        一開始的「肉骨茶」其實叫「肉骨地」，這裡的茶不是平常喝的烏龍茶，而是中藥湯。1930年左右，來自福建省永春縣的李文地在巴生橋賣燉肉骨跟蔥油飯，因為當時的小吃店，，不會特別樹立招牌，然而客人為了方便辨別，會為店家取相關的小名，例如北京一家滷煮店的老闆叫陳兆恩，店名叫做"小腸陳"；那麼賣肉骨的李文地小吃店，就叫做「肉骨地」吧！但是為什麼肉骨地會變成肉骨茶呢？原來福建話的地(te)跟茶(te)發音很像，且閩南人吃肉配茶是習慣，容易把肉骨地聯想成肉骨茶，李文地也就順勢將小吃招牌改做「德地肉骨茶」，「肉骨茶」的名字就此誕生。

        雖然肉骨茶的名字來自馬來西亞，肉骨茶料理可以溯源自中國的福建閩南移民。肉骨茶在馬來西亞逐漸分流成北部、中部的黑派，與南部、新加坡的白派。黑派除了豬肉中藥湯底外，還加入黑醬油，幫豬肉上色、讓湯頭更濃郁，我這次在馬來西亞品嘗的就是黑不見碗底的黑派肉骨茶。至於南方的白派，源自潮州的白湯，所以媽媽用新加坡的肉骨茶包，煮出來的湯色只比台灣的陽春麵湯頭再深一些，我覺得很像日本的醬油湯頭拉麵。

        至於乾肉骨茶，就是馬來西亞土生土長的吃法了。因為馬來西亞天氣炎熱，吃湯的肉骨茶會火上加油，汗水直流，加上馬來西亞華人有不少廣東移民，所以發展出把肉骨茶放在瓦煲 (一種煮食器具) 翻炒收汁的料理。也許是第一次吃到乾肉骨茶覺得新鮮，我覺得乾的比湯的好吃！話說回來，乾肉骨茶，就很像台灣的焢肉吧！只是滷肉的湯底不同，就會產生不同風味，所以從馬來西亞回來後，我也可以用肉骨茶包做出乾肉骨茶！當然，料理方式可以跟馬來西亞吃肉骨茶的方式一樣，除了豬排骨，也可以選不同部位的肉，例如豬五花、豬腳較肥；五花骨、排骨、軟骨較瘦；豬後小腿是肥肉瘦肉兼具！

        最後介紹肉骨茶配豆皮或油條的吃法，基本上沒有為什麼，就是他們可以把肉骨茶湯吸飽飽，在咬下豆皮油條的瞬間，感受溫潤的中藥湯在口中擴散開來的滿足感！記得當時大家好快就把浮在肉骨茶湯上的豆皮們夾光！很開心可以在馬來西亞見識到多變的肉骨茶，雖然肉骨茶黑的不見碗底，但當大家一口接著一口分食不同部位的豬肉時，肉骨茶的故事也被一層一層地揭開了！

超好吃的乾肉骨茶

榮記肉骨茶招牌

店內的菜單

加了豆皮的湯肉骨茶

(參考資料：啊，這味道＿陳靜宜著)