為什麼沙茶醬要叫沙茶醬？原來有個同父異母的哥哥！
怪不得，我媽前幾天，要準備做沙茶醬，突然問我說，欸欸，瑞秋阿～你之前去馬來西亞玩的時候，是不是有買椰子粉啊？我說，有阿，你又要做什麼好吃的啦？之前我跟朋友去馬來西亞玩的時候，在那邊吃到好多非常好吃的料理，我記得當時去一個禮拜的行程而已，回來量體重，不得了啊！竟然胖了四五公斤！是不是很會吃啊！不過吃美食歸吃美食，我也是有發揮美食家精神的！我在享用美食的過程，發現馬來西亞料理很常使用椰漿或是椰子粉，馬來人使用椰子料理的頻率，應該就跟華人用醬油料理的頻率差不多高吧！所以，我那時候要從馬來西亞回來時，為了想要繼續回味馬來西亞的好味道，就特地買了幾包椰子粉，希望回台灣後，能夠複製出馬來西亞風味的料理！回台灣後，我也試著做出了椰子口味的餅乾、椰子口味戚風蛋糕，也嘗試做鹹食，把椰子粉加入白米一起烹煮，就變成香噴噴的椰漿飯，還有把椰子粉，跟我也是從馬來西亞買回來的咖哩粉一起調理，變成椰香味滿滿的東南亞式咖哩，甚至在冬天的時候，把椰子粉加入熱騰騰的巧克力牛奶，變成椰子巧克力牛奶，味道也是不錯哦！所以，當時我馬麻問我有沒有椰子粉的時候，應該也是要做某種椰子口味的甜點吧！想不到，這椰子粉，竟然變出了擺在眼前，很下飯的沙茶醬！
是的，各位你們沒有聽錯，我們以為再熟悉不過的沙茶醬，有沒人有猜想到，裡面竟然加了完全吃不出來的椰子粉哦！？其實沙茶醬可說是跟馬來西亞大有淵源呢，所以今天，我們就來說說，沙茶醬的小故事啦～
我們先回到17世紀的中國，當時有些人，希望獲得更好的生活品質，決定去海外尋找更多發展機會，其中又以廣東省潮汕人占多數，他們離開家鄉，去其他地方，而其中有一批潮汕人，陸續移民到馬來西亞，開啟定居生活。根據中華民國僑務委員會的資料指出，2020年馬國總人口約為3,265萬人，當中的華人，就有大約671萬人，占了馬來西亞22.6趴的人口，所以華人在馬來西亞，是僅次於馬來人的第二大種族哦~這些馬來西亞華僑，在異國生活，當然會接觸各式各樣的當地食物，其中，影響潮汕人發明沙茶醬的那道關鍵料理，就是東南亞的傳統食物之一:沙嗲Satay。
Satay在馬來語是「烤肉串」的意思，那烤肉串～烤肉串～顧名思義，他的料理方式，將肉切成小塊，用醬料或香料稍微調味醃漬之後，用竹籤將數塊肉，串成肉串進行燒烤，並搭配沙嗲醬或是蔬菜，例如:黃瓜～洋蔥一起食用。但其實最一開始，沙嗲是從印尼發跡，之後才傳到馬來西亞、泰國、菲律賓、新加坡等東南亞國家。
為了食用的方便性，沙嗲就像我們中秋節吃的烤肉串一樣，用竹籤串起來之後，沾著烤肉醬，也就是他們的沙嗲醬就可以吃了，不過傳統的沙嗲，也可以搭配Ketupat一起吃。Ketupat是什麼呢？就是印尼或是馬來西亞的粽子的意思！Ketupat是東南亞國家，信奉伊斯蘭教的穆斯林，在進行一個月的齋戒月之後，會有為期三天的開齋節，慶祝自己跟家人朋友們，在齋戒月當中，可以遵守從日出到日落之間都不吃不喝的嚴格戒律！我真的覺得這些穆斯林朋友很厲害，如果要我一個月的白天都不吃不喝，應該會受不了吧！而Ketupat的做法是什麼呢？首先，將細長的椰子嫩葉，編織成立體的菱形狀，相較於臺灣端午節吃到的粽子，Ketupat的體積比較小，我個人覺得Ketupat，長得很像透明綠色版本的魔術方塊！不知道為什麼，這時候腦海突然出現另一個聲音說：我倒覺得他們像一塊塊的綠豆糕呢！如果現在國中一年的國文課本第一課還是”雅量”的話，就應該知道我在說什麼哦~哈哈~回歸正題，馬來人或印尼人會從Ketupat細小的孔隙，塞入四分之三左右的白米，之後跟椰漿一起蒸煮。等到要吃Ketupat的時候，將椰子葉撥開，裡面的飯就會有椰漿的香氣，然後搭配沙嗲一起食用，非常美味。
沙嗲除了傳統配著Ketupat的吃法之外，當然還有如今更普遍的，沾著沙嗲醬一起吃！之前跟朋友去馬來西亞玩的時候，第一次嘗試沙嗲時，看到附上來的沙嗲醬，想說疑？這個烤肉沾醬怎麼跟我在台灣吃到的沙茶烤肉醬不一樣？竟然不是棕色的？而是長得跟我特別愛吃的花生醬，是同一種顏色，而且還沒吃就已經聞到濃厚的花生味，我當下，馬上拿著沙嗲配上沙嗲醬，一口接一口，大吃特吃起來！
查了食譜之後，發現沙嗲醬的主要原料，原來就是滿滿的花生醬還有椰奶，再加上醬油、蜂蜜、檸檬汁、還有咖哩粉。所以東南亞風味的沙嗲醬，多虧了花生醬跟椰奶當作基底，整體口感偏濃郁香甜，但因為添加檸檬汁，又不失清爽口感哦！所以我個人覺得，吃沙嗲，配著沙嗲醬一起吃，這個肉阿~吃到後來，就不至於太膩口，而是越吃越刷嘴！
有這麼好吃的沙嗲醬，當然好東西要跟好朋友分享！這群移民到馬來西亞的潮汕人，有些後來選擇回到家鄉，有些選擇家鄉與馬來西亞兩地奔波。不瞞各位說哦，其實很多食物，都是隨著人類在遷徙移動的過程中，逐漸被融合或改良成符合當地文化的飲食。所以當馬來西亞的沙嗲醬，被帶回潮汕，與當地飲食口味結合，趴，搖身一變，就成為了沙茶醬啦！
其實從沙茶醬跟沙嗲醬的名字，就暗示了沙茶醬跟沙嗲醬的關係囉~前面有說到，源自東南亞的沙嗲醬叫做Satay，而在潮州話當中呢，其實沙茶醬的這個茶，就念Teh，跟台語喝茶的領Teh發音很像，所以如果用潮州話來說沙茶醬的話，就會發現，啊!原來沙茶醬的發音，就是來自東南亞的Satay sauce 沙嗲醬阿~
仔細研究沙茶醬的食譜會發現，潮汕人幫沙茶醬保留了，東南亞風味的椰子跟花生醬，然而他們從原本的主角變成配角，用量減少了。取而代之的是用華人料理中，較為熟悉的醬油、麻油、香油來取代花生醬，作為主要的油脂來源。而在沙茶醬當中，也可以充分看到料理講求的就地取材精神，因為潮汕區靠海嘛，潮汕人就將比較容易取得的海鮮，像是魚肉跟蝦米曬成乾、磨成粉之後，與同樣是當地較容易取得的，蒜頭、芝麻、蔥、五香粉、辣椒粉等香料爆炒混和，發明出潮汕風味的沙茶醬。所以沙茶醬相較於沙嗲醬，保有更多層次的口感。所以各位，下次吃沙茶醬的時候，不妨試著放慢速度，在口中尋找，除了海鮮與植物油的鹹味與香味，是不是，也有淡淡的花生跟椰子味哦！
說完沙茶醬的故事，我到現在，還是很驚訝，以前我家冰箱打開，就有一罐牛插牌沙茶醬，所以我一直以為，沙茶醬是台灣人發明的，想不到竟然跟我，曾經旅遊過的馬來西亞，有互相重疊的美食足跡！現在只希望，全球疫情能早日平復，大家來個報復性出遊，而我也想去其他東南亞國家，品嘗各國的沙嗲還有沙嗲醬！看看，是不是他們的烤肉醬，也跟沙茶醬一樣，從沙嗲醬當中，發展出屬於自己的風味了呢！希望大家喜歡今天，關於沙茶醬還有沙嗲醬的小故事啦！
牛頭牌沙茶醬成分
https://opinion.udn.com/opinion/story/11664/5121026
4ee8-8d15-b38672d05d01&nodeid=745&pid=6754
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