火鍋簡單又不簡單（上）給我一把火，一個鍋，我將舉起人類！

- 10月 04, 2020

說到一年四季都很想吃很愛吃的食物，不曉得大家心中會想到什麼呢？我前幾天聽了一首歌，火鍋爽，覺得他描述得挺貼切的～

冬天吃火鍋爽可以暖暖心房
夏天吃火鍋爽可以流汗又減脂肪
春秋天吃更爽可以賞花賞月賞秋香
廢話別那麼多料快往鍋裡
下！下下下下下！下下下下下！下下下下下
全往火鍋裡
下！下下下下下！下下下下下！下下下下下

冷冷的冬天真的很適合圍著火鍋一起取暖，或是會去吃個家母鴨補補身體，現在雖然是炎熱的夏天，不過吃火鍋都在冷氣房吃，就算吃鍋吃到出汗，也可以當作排毒！如果是去吃一些主打附贈飲料冰淇淋吃到飽的平價火鍋店，也可以吃個冰的讓心情涼一下，重點是，吃火鍋，只需要準備一把熱情的火，還有一個耐煮的鍋子，裡面倒入湯水煮滾，就可以下料邊煮邊吃，邊跟同桌的親朋好友聊天，要吃什麼料自己下下下下下下～是非常方便的料理美食。所以今天，我們就來說說，火鍋的小故事～

在正式進入火鍋這道料理之前，我想先聊聊我們習以為常的「火」。（燃燒吧～燃燒吧～火鳥～，不知道為什麼腦袋突然出現這首歌）許多歷史學者或是人類學家，在討論人類演化過程時，都會提到人類跟動物很大不一樣的地方，就是我們學會了如何有效的使用火，並且在很多面向都為人類社會帶來進步！

關於火的傳說，各個民族都有自己的一套說法。這邊我先來說一個古希臘神話，關於普羅米修斯的故事。普羅米修斯是神的後裔，他來到世間，用泥土模仿天神的模樣捏成人類，並且從各種動物的心，取出善與惡，埋在小泥人的胸口，接著吹了一口氣，小泥人們就有了活力，人類就此誕生在世界上。普羅米修斯看著自己的成果，非常欣慰，他教導人類好多事情，例如書寫交流、讓牲畜分擔工作、發明帆船可以下海航行、生病的時候該吃什麼與不該吃什麼、甚至教會人類如何解析夢境，預知未來。

奧林匹斯山的眾神們，注意到人類，也很願意保護他們，但是人類必須完全服從於神，當作回報。於是有一天，眾神決定開會討論人類應該盡什麼義務以及能夠擁有什麼福利，普羅米修斯以人類的顧問身分出席討論。然而會議上，普羅米修斯突然想要戲弄眾神，可惜被眾神之主宙斯揭穿他的小淘氣，於是憤怒的宙斯為了懲罰普羅米修斯，氣呼呼地說：「人類不會擁有代表文明社會的火！人類永遠只能吃血淋淋的生肉，讓你們體驗不到火烤美食的好味道！哼！」

不過聰明的普羅米修斯，馬上以迅雷不及掩耳的速度，折了一根有粗又長的茴香桿伸到太陽車駛過的天空，讓熱氣點燃茴香，然後將這株閃耀的火源帶回人間，從此人類學會了如何使用邁向進步文明社會的火。可惜普羅米修斯因為惹宙斯生氣氣，所以被鐵鍊鎖在高加索山的懸崖上，每天都會有老鷹來啄食他的肝臟，但是隔天又會再生出全新的肝臟等著被吃，不斷承受肝臟被咬的痛苦！至於澳洲的原住民則相信，他們的祖先是在某種圖騰動物的陽具裡面找到火的秘密；古波斯人相信，有一位獵人不小心射偏石彈，從某塊石頭中央引出火；中國人也有燧人氏鑽木取火，並且在中醫觀點中也講五行金木水火土的觀念，看得出來各地傳說認為，火，是為人類帶來文明的起點。

但是考古學中，人類究竟是什麼時候學會用火，還無法找到確切的時間，雖然還需要更多的考古遺址來證明，不過目前有陸續在各地的人類遺址，找到人類用火的跡象，例如：距今一百萬年前，非洲南部的Wonderwerk洞穴有人類燒東西的證據、五十萬年前左右，中國北京人的洞穴找到了被烤過的鹿角、還有四十萬年前，以色列的洞穴找到人類重複使用某個爐灶跟烤肉的痕跡、還有西元79年，被火山灰燼覆蓋之下的羅馬古城龐貝城，挖出好幾個爐灶，顯示出人類社群中開始出現餐廳，有廚師在數個爐灶之間料理為客人提供餐點的服務。

雖然人類用火的時間不可考，然而我們可以確定的是，火，在人類發展史上，之所以可以扮演如此重要的角色，跟他能夠「把食物從生食加熱到吃熟食」有很大的關聯。

首先，火可以軟化肉類的纖維質，分解澱粉，講白話一點，就是可以讓食物變軟變嫩。食物變得更容易咀嚼跟消化，人類也可以吃得更多，補充更多營養。

再來，火是很好的消毒劑，他可以把有毒的食物變可口。例如，我們第十二集講珍珠粉圓的時候，說他的原料很簡單，就是樹薯粉加水，然而，新鮮的樹薯其實含有微量的氫酸，是一種有毒物質，還好，居住在樹薯產地的亞馬遜人，已經知道可以用火加熱樹薯後，就能把他的毒消除的方法，然後把樹薯當主食好幾年囉～所以珍珠粉圓的樹薯粉也有經過加熱處理過，沒毒啦，放心～這也讓我想到，之前去南投妖怪村玩的時候，有一家賣咬人貓酥餅的店，每日販售限量的咬人貓酥餅，生意很好，不過野生的咬人貓是有毒的，手碰到會很痛，就很像被咬的刺痛感，不過把咬人貓拿去加熱烘烤之後，就不用擔心他的毒了，火的加熱功能真的挺厲害的～

除此之外，火，是把人跟人之間的情感連結加溫的催化劑，人作為群居動物，而在火還沒被使用之前，雖然人們可以一起走走走，我們小手拉大手，走走走，一起去打獵，我們的祖先會成群結隊去打獵或是採集野果，但是打到獵物之後，食物分派完畢後，大家可能就找個自己喜歡的小角落，各自吃起來，聽起來大家都瞬間被邊緣；但是當火出現之後就不一樣囉，大家補到獵物後，大家會一起生火，然後一起圍著中間的火，加熱食物，在互相分食的過程中，也可以藉由火的光源，保護自己不被一些野獸攻擊，寒冷的冬天也可以藉著火取暖聊天，人類的社群也慢慢被建構起來。

很有趣的是，如果我們去看英文「focus焦點」，這個字的源由，會發現它來自拉丁語，代表的意思竟然是「火爐」，所以可以說，促進人類凝聚、集中在一起的東西，火扮演了重要的角色！也怪不得，我們過農曆新年的時候，除夕一定要圍爐吃火鍋，大家一起圍著桌子吃著熱呼呼的火鍋，才有一家團圓的感覺。我也突然想到，以前參加大學迎新宿營的時候，第一天晚上好像都會有什們營火晚會時間，大家就在手拉手圍著中間的營火跳第一支舞，然後在夜深人靜的時候，圍著營火坐下來自我介紹，聊天，可能也是有藉著火，大家比較能凝聚起來，比較有向心力的概念吧～或是去露營的時候，晚上大家也會在某個中心點放一盞燈，大家圍坐下來，喝酒吃小菜，然後玩真心話大冒險之類的遊戲，感覺在酒精的催眠跟溫暖光源的催情之下，會聊得更有興致，覺得更有氣氛。不曉得大家是不是也這麼覺得，火竟然無形中，把人跟人之間的距離拉近，歡迎留言告訴我哦～

那說完人類發現火的妙用，還有因為火，可以煮出比較好吃的料理之後，煮飯總是需要一些器具幫忙的嘛～所以我們再來看看，火鍋的鍋，是怎麼被發明的呢？

加熱食物，最直接的方式，就是把食物放在火上面烤啦～然而，並不是所有食物都適合用烤的，像是我們很難把一粒一粒米，辛苦的串在樹枝上，放在火上方烘烤吧！等米全部熟了，應該也早就餓昏了吧～所以聰明的人類，開始發現可以先把石頭用火燒熱之後，再把食物放在熱熱的石頭上，利用石頭的餘溫加熱，至少手也不用一直舉著食物很痠，又或者，可以先把食物包起來，放在燒燙燙的石頭上面烤，例如古希臘的美食家詩人阿奇斯特拉特斯（差點念成阿奇斯特斯拉），就說過：「我們可以在鰹魚上面灑一些馬郁蘭香料，然後用無花果葉包起來，埋進火燒後的餘燼悶烤，等葉子變成焦黑並冒著煙，就可以吃囉～」那除了直接在地面上生火烤食物或用火的餘溫加熱食材，也有人發現可以在地上挖洞，往下挖挖挖挖挖，如果很幸運挖到地下水，就再往下面挖一點點，就可以用地下水加熱後煮食物了！這也代表，人類發現了除了單純用火加熱食物之外，也可以用水煮東西了！

不過，知道水可以加熱食物之後，還是要找個容器裝水跟食物的吧！因此最原始的方法，大家想想看，我們的祖先會用什麼呢？比鍋子還早出現的容器，是貝殼或是烏龜殼，但是殼，畢竟能裝的東西不多，所以人類就把腦筋動到動物的內臟上面了！沒錯～我們習以為常的香腸，就是用豬或羊的大腸皮包起來烤的哦！動物的大腸皮會先去除肌肉後，再從他的膠原蛋白黏膜取出富有彈性的薄薄腸衣，把肉灌進去，加熱來吃～哈哈哈，不然你以為什麼這些豬絞肉都可以乖乖待在香腸這跟棒狀物裡面都不會散開來或亂亂跑呢？因為有神奇的透明容器，腸衣，把這些肉綁住啦～

在這些天然容器被使用好幾萬年之後，據說人類是在某一次，加熱用草編織的籃子時，不小心發現籃子底部沾到的陶土竟然有隔熱效果，因此在距今一萬年前左右，人類開始自行製造陶器、然後是鐵器、銅器等等，用陶土或金屬製造出鍋子！

所以，說完火跟鍋子的故事之後，我們終於要進入火＋鍋＝火鍋的本體了！掌聲加尖叫歡迎火鍋登場，耶～～～～

火鍋發跡於中國。我們來到兩千年前的中國周朝。當時人們祭祀，會使用鼎，台灣故宮的鎮館之寶之一，就是周朝的毛公鼎，有些鼎是三隻腳，有些有四隻腳，通常兩邊會有耳朵方便抓握。成語「鐘鳴鼎食」就是形容以前的有錢人家，在祭祀過後，敲鐘提醒放飯，食物就放在鼎裡面煮好後，大家從鼎裡面拿吃的～

到了魏晉南北朝，據說魏文帝曹丕，就使用五熟釜吃飯，這種鍋子，會在鍋中區分出中間一個圓形，往外圍擴散出四個扇形的配置，讓食材分別在五個格子中煮，聽起來是不是有點像是進階版的鴛鴦鍋～

再來，我們到宋朝，火鍋出現比較詳細記載了，根據南宋流傳最完整的食譜《山家清供》，作者林洪描述，他去武夷山拜訪老師，當時外頭下著雪，而林洪，撿到一隻兔子，他就決定在爐子上架一個鍋子，在鍋內注入清水，放入一些醬油、鹽巴、辣椒調味，然後把兔肉切成薄片之後，放入湯鍋中涮個幾下，之後搭配一些醬料吃。當兔肉薄片被煮熟之後，透著粉嫩又粉白的色澤，看起來就像傍晚太陽下山時，映照在雲朵之間的晚霞，好不浪漫，可惜旁邊少了個女朋友，欸我是說如果有人可以跟林洪共享這隻兔子就更美好了～所以林洪因為沒有女伴可以聊天，就幫這個吃兔肉火鍋的行為取了個很詩情畫意的名字，叫做「撥霞供」，形容自己涮兔肉的動作就很像把美麗的晚霞玩弄於湯鍋之間～

之後到了清朝，我們來個歷史的快問快答，「有誰知道中國史上，吃什麼東西就可以讓你當最長壽的皇帝嗎？」答案就是乾隆皇帝吃火鍋！他活到88歲！而且乾隆是個高級愛吃火鍋的皇帝。據說他每次出宮遊玩都一定要吃到火鍋，並曾經舉辦過，一場共有1550多個火鍋，邀請5000多人來品嘗火鍋宴會。這樣聽起來，我們是不是可以常常吃火鍋～就可以跟乾隆皇帝一樣長壽欸！

至於台灣開始吃火鍋，是戰後國民政府隨著除夕圍爐吃火鍋的習俗帶來的，當然，很有創意的台灣人也發明出更多樣化，屬於台灣味的火鍋，例如薑母鴨、臭臭鍋等等，火鍋也流傳到世界許多角落，蹦出新滋味，套一句古希臘數學家阿基米德說過的話:「給我一根棍子，一個支點，我將舉起地球。」，阿我是說，「給我一把火，一個鍋子，我將舉起人類，然後煮出最讚的火鍋。」雖然火鍋可以說是人人都會的料理，而且想吃什麼配料隨意加，不過，也許是因為在如今很便利的社會，瓦斯爐打開就有火，超市陳列了各式各樣的鍋子給你挑，煮火鍋也不需要太艱難的烹煮技巧，也因此火鍋傳到不同地方，有更容易做出變化的空間，不過，如果回到超級無敵久遠以前，人類的祖先在沒有火跟鍋子的時候，根本沒有火鍋可以吃，可見火跟鍋子的發明多麼重要！

不管是神話傳說，或是考古紀錄，我覺得人類的祖先學會使用火之後，除了把社群連結起來，也要很感謝火的發明，讓食物變得更美味，當然煮東西的容器也至關重要，才可以把食物越裝越多，人口越養越壯大～如果我有一台時光機，真的會挺想飛去幾百萬年前，看看我們的祖先到底怎麼發現火，而且又是怎麼讓食物加熱變好吃的呢？其實今天我本來想把重點放在火鍋的本體，而不是火跟鍋子，因為我查資料的時候，突然發現火跟鍋子的出現也挺有趣的，不小心又做成一集了，所以，我打算把還沒說完的火鍋故事，放到下一集再跟大家分享，敬請期待！

也歡迎大家將這集分享給你身邊所有喜歡吃火鍋的朋友，或是覺得火很危險的朋友，當然安全措施還是要顧，但也許他聽完這集，會對火的發明有不一樣的想法～