吃到飽=維京人=麥當勞=賺大錢!?顛覆想像的維京海盜跟麥當勞叔叔!

- 6月 19, 2021

　　最近天氣越來越熱，學生們準備放暑假～雖然出社會之後對於寒暑假已經無感，不過對於注重儀式感的人來說，或是開始苦惱該讓小孩去哪裡放風的家長們，還是想找個理由迎接即將來臨的暑假，來去吃個大餐好了！不過接著又陷入了另一個難題，要吃什麼呢？以下來個情侶日常對話：

「欸等一下中午要吃什麼？」

「都可以阿～」

「吃披薩好不好？」

「不要～太多澱粉太胖了！」

「吃火鍋好不好？」

「不要～太熱了！」

「吃滷肉飯好不好？」

「不要～昨天吃過了！」

以前我還是學生的時候，家族有大型聚會時，偶爾會一起去飯店吃吃到飽，吃完大家再一起去公園走走消化，我總是喜歡夾一大堆蝦子、生魚片、還有各種燒賣跟烤魚，吃完正餐當然要來點甜點，看著各種漂亮的蛋糕餅乾放在冷藏櫃排排站好就很療癒，就是要在用餐限時的兩小時，當壓秒最後離開的那一個～可惜，隨著年紀大代謝下降，就算餓個三天三夜再去吃吃到飽，能吃的量還是有限，去吃吃到飽的次數沒那麼頻繁，我曾經就在某次吃完吃到飽，摸著鼓鼓的肚子，好奇，是不是發明吃到飽的人是大胃王，可以一次吃下那麼多食物呢？所以今天，就來說說吃到飽自助餐（Buffet）的小故事囉～

一餐可以有很多食物同時上桌，大家可以平等地坐在餐桌前，不需要服務生一道一道上菜的服務、不用管什麼長幼有序、男尊女卑的吃飯規矩，可以隨心所欲地要拿什麼就拿什麼，大夥兒一起邊吃飯邊聊天的飲食概念，來自北歐文化的Smörgåsbord。「Smörgåsbord」是瑞典話，smörgås代表北歐的開放三明治，bord則是桌子的意思，所以如果直接從字面翻譯的話，smörgåsbord這個字是指一張充滿各種三明治的桌子，當然，吃smörgåsbord的時候，桌上不會只有三明治，還會有各式各樣的菜色，所以我們就來看看，瑞典人的餐桌上還會有什麼好料吧～

Smörgåsbord 的菜色大致分為冷食、熱食、起司、沙拉，還有甜點。先看看冷食有什麼：身為海洋資源豐富的北歐，餐桌上一定少不了海鮮，生魚片或是煙燻鮭魚、煙燻鯖魚、醃漬鯡魚、魚卵、蝦子，目前說到這邊，如果喜歡吃日本壽司生魚片的聽眾朋友應該都對鮭魚跟鯖魚，比較熟悉因為比較常吃嘛，所以我那時候去查鯡魚是什麼的時候，發現瑞典人就是拿鯡魚(herring)做成比臭豆腐還要臭，全世界最臭的鯡魚罐頭！沒錯就是他！鯡魚罐頭之所以那麼臭，跟我們第九集的臭豆腐一樣，也是讓鯡魚發酵才會有蛋白質發酵後的特殊味道～而且我覺得鯡魚罐頭最酷的就是，他的上層蓋子總是鼓鼓的，為什麼呢？就是因為裡面發酵後的微生物累積太多太多，多到要滿出來了！不過Smörgåsbord的鯡魚是生的，不會那麼臭啦～別擔心～除了有魚類的冷食，還有肉類的冷食包含火腿、義式的沙樂美香腸（Salami sausage），他長得很像一大片圓形切片紅通通的火腿，但是又有很多白白的豬肥肉在上面、Rullepølse，丹麥的冷肉，他是用豬五花肉捲成肉捲，中間包入一些香料生菜，其他還有肉醬、水煮蛋切片，旁邊通常會放上醃黃瓜、生洋蔥當裝飾。

接著進入熱食，瑞典人的桌上，少不了肉丸，（來來來，大家每次去逛瑞典品牌IKEA，是不是一定要去吃肉丸！）、還會有鹹派跟王子香腸（Prinskorv），他是一種小型的瑞典香腸。

不管吃冷食還是熱食，都可以拿旁邊的起司配著吃，歐洲國家真的是起司的盛產大國，可以配藍起司、硬起司、軟起司通通都有～有了起司，還有各種肉肉，當然與需要一些生菜沙拉或是麵包配著吃，幫助消化，修飾一些重口味，所以就拿麵包夾著生菜起司，跟前面提到的各種肉肉組合成三明治囉～聽到三明治，看來也跟Smörgåsbord的本意，放著一堆三明治的桌子相吻合了吧～我發現挺有趣的是，在Smörgåsbord餐桌上，北歐人吃的澱粉真的偏少欸，不像台灣除了各種肉跟生菜沙拉區，也會有各種炒飯，義大利麵、壽司、包子、燒賣，一些澱粉含量比較高的美食，北歐人的餐桌除了切片的麵包跟餅乾，不會看到麵跟飯！怪不得有些人說，其實北歐人的飲食比較健康比較不容易胖～因為他們符合均衡低碳飲食～

對了，吃完正餐，Smörgåsbord有提供甜點選擇，可能是莓果或巧克力蛋糕，配咖啡或白蘭地酒喝！以上就是瑞典人的Smörgåsbord，不過並不是每個人的菜色都要照這些食譜出餐啦～這些是大原則，像我查資料的時候就又看到有人的Smörgåsbord沒有分那些生食熟食，真的就是一桌各種不同組合的三明治，而且他們的三明治不會有上下兩層的吐司片包著，而是下面一塊橢圓形的五穀麵包切片，上面放上沙拉、起司、或是肉片水煮蛋等等，畢竟吃飯就是隨心所欲，開心就好！

如此開心多元的Smörgåsbord，可以回溯到北歐的祖先：西元八世紀的維京海盜！維京人Vikings是從古北歐語Vikingar來的，指的是一群從海上遠征到陸地的人，簡稱海盜。大家可能對維京人有一種他們喜歡到處掠奪、殘暴野蠻的印象，但其實他們沒有我想像的那麼簡單～像是他們可能是最早執行168斷食的民族，一天只吃兩餐，早餐(Dagmal)通常會吃前一晚的剩菜，會拿冰凍一晚後的肉汁表面浮著的油脂，塗在麵包上吃，至於還不太能吃油膩食物的小孩，就會吃媽媽煮的粥～接著一路到了晚餐時間（Natmal），婦女們就會把男人當天獵捕的動物舉凡熊、鹿、野豬、海豹，鳥，基本上獵到什麼就煮什麼，用燉煮的方式吃。

維京人在海上航行征戰的時候，為了方便，最容易取得的就是海鮮，他們會把捕到的魚煙燻或用鹽巴鹽漬之後，曬乾保存，當作船上的乾糧，雖然維京人在海上航行，他們其實待在陸地的時間也不少～當他們成功佔領某個地區之後，也會有定居在陸地的生活。他們會種植穀類像是大麥、燕麥、黑麥，所以就有麵粉做成麵包，還會種植一些蔬菜水果，採集儲存一些種子堅果度過寒冷的冬天，他們也會養家畜像是牛跟羊，因此他們可以有源源不絕的乳製品，牛奶、羊奶、奶油、起司等等，我作為乳製品的忠實粉絲，突然很羨慕維京人的飲食哈哈哈～

所以維京人身為戰鬥民族，但也會種植糧食自給自足，並不是所有食物都是掠奪來的，這點我自己查了資料後挺訝異的～他們的餐桌上有肉又有菜，果然營養均衡，據說維京人的窮人吃得都比中世紀的貴族還要好，怪不得吃得頭好壯壯的維京人，有超強的戰鬥力跟別人打架，而且都打贏！

既然是戰鬥力爆表的維京人，大家想像一下，這些維京勇士這樣打打殺殺，吃飯的時候，要快速補充消耗的體力，所以煮好各種菜餚之後，這種豪邁的戰鬥精神，也甭需要專門的服務生優雅的一道一道上菜～當然是自己要多少拿多少最快！除此之外，維京人也是個很喜歡辦派對的民族，像是有人結婚、有節慶、或是慶祝豐收的時候，他們就喜歡煮一大桌彭湃的美食，大家圍坐一起，配著酒，吃飽喝足個痛快，聊天的聊天，喝酒的喝酒，吃肉的吃肉，熱鬧的氣氛，其實就挺符合北歐人吃Smörgåsbord，也是在這種特別日子的時候，家人朋友的聚餐場合，各種美食任君挑選，聊一整個下午都不是問題！

所以，我們先離開維京人，回來Smörgåsbord，在如此遙遠的北歐國度，他是如何讓外國人認識的呢？我們快轉到西元1939年，在美國紐約舉辦的世界博覽會，當時瑞典的攤位就把Smörgåsbord的用餐形式展現出來，因為這種一口氣集結各種食物的方式也顛覆了美國人的一餐就是吃某種制定的餐點，例如牛排，所以聰明的商人也開始利用這種用餐方式打開新的商機。

1940年，美國拉斯維加斯某間賭場的員工Herb McDonald先生，對，他只是剛好也姓麥當勞，跟兩個黃色山洞的麥當勞沒關係哦，突發奇想，為了可以讓賭場的賓客留在賭場裡越久，開的賭盤越多、下的賭注越多，賭場的錢錢就可以賺得越多，麥當勞就想說:「啊哈!我可以也在賭場提供一些食物，讓客人免費拿取，客人吃完再捕貨。除了解決客人賭到一半會肚子餓去外面吃東西後，就恢復理性的問題，我們提供的食物選擇，雖然有成本比較高的海鮮，也有成本比較低的生菜沙拉跟肉片，食材都是比較好準備的生食，那只要客人能夠在賭場停留久一點的時間，我們提供這看似免費的食物，其實很快就回本了啦！太賺了吧！」想不到吧！原來替美國吃到飽自助餐文化開先鋒的地方是賭場啊！

既然有了第一家，當然會有第二家、第三家，到了1980年代，是美國吃到飽自助餐廳的高峰！加上電視會瘋狂出現這些餐廳的廣告洗腦，雖然也有一般主題餐廳的選擇，你點漢堡就吃漢堡，你點牛排就吃牛排，但是這些自助餐的廣告台詞也是精挑細選過後的，他們會好心地告訴你：「有各種選擇讓你有自由選擇的空間，才是你最好的選擇！」（Sizzler is the choice of America / Sizzler gives you choices every day / That's the Sizzler way / Get a little freedom in your life），如果我每天都被這樣的洗腦歌曲圍繞，真的會很想去一次吃到飽自助餐廳湊個熱鬧，看看他們到底葫蘆裡賣什麼藥，哦我是說看看他們餐廳到底都賣些什麼！大家如果有興趣，我會把這首1991年，美國時時樂(Sizzler)餐廳的宣傳歌曲連結放在Podcast資訊欄，大家可以點來聽聽看，真的很有趣，廣告唱歌還有男生用磁性的嗓音配音，而且廣告的畫面真的很有年代感哦！

美國的吃到飽自助餐文化是從賭場發跡的，那台灣是由誰帶進來的呢？大家應該猜得到，回想一下，我們去吃到飽的時候，最常去哪裡呢？燈燈燈～就是飯店！為了吸引房客，首先由飯店推出住宿附自助式早餐的優惠，讓客人覺得有得住又有得吃，而且又可以有好多種食物選擇，根本賺到了！好像現在去住飯店，如果隔天沒有附早餐，我們還會覺得怪怪的～看來飯店業者的行銷很成功！而且不只是行銷手法很成功，這些飯店的包裝手法也很厲害！他們的包裝手法是指什麼呢？你是說把這些吃不下的吃到飽自助餐打包帶走嗎？不是啦，我是說飯店業者幫吃到飽取了一個這麼厲害的名字啦！

我們前面已經知道，源自北歐的吃到飽自助餐叫做Smörgåsbord，到了美國，則是叫做Buffet，怎麼差那麼多呢！因為北歐話很難發音啊！所以美國就從法文找字，他的靈感其實來自十二世紀的法國，"Bufet"，指板凳，到十八世紀，英文中，buffet指放在家中某個角落的櫥櫃。接著，大眾運輸逐漸普及，火車上那台販售食物零嘴的餐車，就叫buffet car。到1951年，Buffet從「放點心食物的櫃子」，變成「自助拿取食物的用餐方式」。所以在賭場發明自助餐的麥當勞先生，當時就替他們賭場的這種自助取餐方式稱為Buckaroo Buffet，所以當台灣把Buffet帶來台灣的時候，我們如今雖然也有人會說，欸走走走，我們一起去吃「把費」，不過聰明的飯店業者，則是給了他「吃到飽」的名字，淺顯易懂，也更容易讓客人食指大動啊！隨著台灣飯店的起頭，我們也可以在台灣其他餐廳例如火鍋店、燒肉店、甜點店都會附設吃到飽的區域，或是本身就打著XX吃到飽的名號，甚至第二集分享過的台式牛排店，除了可以吃到平價的排餐，還有附贈的麵包、濃湯、飲料、冰淇淋「吃到飽」，增加賣點。

那除了很難念的Smörgåsbord、美國人簡化後的buffet、還有台灣人一聽就感覺很飽的吃到飽，在日本，如果拿出這三種說法，他們會不太清楚你說啥！廢話，因為語言不通啊！不是啦，我是說，你必須說バイキング（Baikingu），他就是在說維京人欸！日本人也太忠於創作版權了，很強調這種吃到飽是維京人發明的呢！其實也不是，真的是北歐文太難了，所以1957年，日本東京帝國飯店的經理到瑞典旅遊，品嘗到他們的Smörgåsbord之後，因為日本的飲食習慣也是一餐固定飯配肉配菜的套餐，沒有這種愛吃多少就吃多少的概念，也決定帶回日本好好發展一波，剛好適逢當時美國電影《維京人The Vikings》上映，經理就想說，恩Vikings比Smörgåsbord好發音多了，而且瑞典人的祖先就是維京人，那我們就把他們的飲食方式用祖先之名加持一下，應該就可以大紅大紫啦！果然跟我一樣很會聯想，給日本經理一個好棒棒印章！

其實不只日本人，菲律賓就有一家連鎖吃到飽店，就要做Vikings！他們的品牌理念，就是要「跟維京人一樣會吃，Eat like a Viking！」，而且如果你是壽星當天用餐，還可以戴上維京人的牛角帽，跟維京人背板拍照，現場工作人員還會來一段舞蹈快閃，他們會一大群人跳戰士舞，一起嘿嘿嘿嘿、喝喝哈ㄏ一ˋ，然後跳完一起祝你Happy Birthday！就是要來個出奇不易，很可愛很溫暖欸！大家有興趣，我也會把找到的影片連結放在Podcast資訊欄，可以去看哦～

今天說了關於吃到飽源自北歐人的祖先，維京人的飲食方式Smörgåsbord，很意外維京人原來很喜歡開派對，還有美國的麥當勞先生讓Buffet幫賭場賺更多錢錢，Buffet雖然來自法文的Bufet，不過跟吃飯的傢伙脫不了關係，還有台灣也把吃到飽文化發揮得淋漓盡致，以及日本跟菲律賓，直接把維京人Viking跟吃到飽結合在一起！雖然以前我會有去吃到飽，一定要努力在有限時間內，把餐錢都吃回本的心態，真的是實踐All you can eat，通通給你吃到飽的精神，結果把自己搞得很撐很痛苦，自從發現自己真的一次吃不下那麼多食物之後，我其實不會特別選擇吃到飽，除非真的有什麼重要場合慶祝之類的，但我也會試著告訴自己，秉持我做節目的精神，吃飯的時候，閉上眼睛，細嚼慢嚥，好好跟美食對話，不用強求每樣都要吃到，選擇自己想要吃的，每一樣都拿少一點，品嘗它的味道，以前會吃到二十分飽，現在慢慢學著吃八分飽就好了，然後在仔細品嘗美食的同時，就可以想想他們背後有什麼有趣的故事～再分享給大家J