鳳梨到底該不該加在披薩上？別吵了！先看看麻雀如何變鳳凰！

- 7月 06, 2021

　　上個星期，我看到藝人炎亞綸在他的臉書秀出某家披薩店最新推出的「香菜皮蛋豬血糕披薩」，當下以為是披薩的後製批圖，想不到後來滑IG限動，看到有朋友發布這款神奇披薩的品嘗心得，才意識到，哇，這家披薩店真的很厲害欸~除了之前陸續推出過的珍珠奶茶披薩、拉麵披薩、榴槤披薩、到現在的香菜皮蛋豬血糕披薩，(天啊名字有夠長~)，不禁非常佩服他們的創意！既然他們這次推出的是台灣小吃口味披薩，突然很期待下次他們會不會出一款，集結台灣各地的名產點心，名字更長的披薩，例如:鳳梨酥太陽餅黑糖糕佐地瓜酥方塊酥麻薯QQ披薩，那熱量一定爆炸高！

　　這也不禁讓我想起，一直以來，關於披薩，有個討論度很高的話題，「究竟」，鳳梨該不該出現在披薩上呢？讓我們繼續聽下去～這款爭議性很高的口味，就是夏威夷披薩!這邊我想先幫夏威夷平反一下，其實夏威夷披薩跟夏威夷沒什麼關係～他其實是一名叫Sam Panapolos的希臘裔廚師，在加拿大跟朋友，於1962年合開一間披薩店，當時突發奇想，在做披薩時，看到手邊剛好有一罐夏威夷牌鳳梨罐頭，就把裡面的鳳梨加在披薩上，之後又加上火腿跟番茄醬，創造出酸酸甜甜的新滋味~想不到這個新口味的夏威夷披薩竟意外獲得各界歡迎還有…恩…抨擊～我個人是不排斥夏威夷披薩啦～不過好像也不會特別點就是了~那所以，披薩的發源地究竟是哪裡呢？沒錯，就是義大利啦！不知道當義大利人，看到祖國的披薩被世界各地研發成五花八門的口味，究竟會做何感想～雖然披薩被發揚光大，成為讓外國人馬上把披薩跟義大利聯想在一起的美食，不過各位知道嗎?其實披薩原本是一道端不上檯面，只屬於貧窮人的食物，若不是有某位皇后的加持，披薩也走不到如今，能跟義大利麵並列義大利國民美食的地位哦！所以今天，我們就來說說，關於披薩的小故事～

　　我們先看一段，古羅馬詩人維吉爾在史詩《艾尼亞斯逃亡記》描寫的故事。艾尼亞斯原本是古希臘特洛伊城的王子，經歷特洛伊戰爭之後，國家不幸淪陷，艾尼亞斯只好帶著主要的軍官將領還有兒子，輾轉逃離到Latium，就是今日的義大利羅馬。艾尼亞斯一夥人，這時來到一棵樹下，他們從身邊取出扁平的小麥麵包放在草地上，把麵包充當他們的盤子，上面盛放剛採到的蘑菇與水果，當作午餐。吃完麵包上的食物後，大家還是很餓，忍不住，也把草地上的扁平麵包吃得精光，艾尼亞斯的兒子就打趣地說:「看！我們連盤子也一起吃進肚了呢！」據說，艾尼亞斯就是羅馬人的祖先。而這些充當盤子的扁平麵包，上面放上其他食物，算是義大利披薩的雛型了，不過也暗示著，披薩，曾經是那些，買不起或是沒有盤子的人們，能夠選擇的食物。

時間快轉來到十八世紀的義大利拿坡里，當時義大利仍被西班牙的波旁王朝統治。不過在波旁王朝統治下，拿坡里是個經濟快速起飛，繁華忙碌的城市，當時還一度躍升為歐洲排名前段班的大城市。不過因為經濟與人口的成長快速，也產生了貧富差距。根據1843年，法國文豪大仲馬，在著作《雙輪馬車》，描寫拿坡里的貧民Lazzaroni很常吃的食物，就是披薩。他說:「拿坡里的貧民，幾乎三餐都是吃披薩，只要用兩塊銅板，就可以買到足以填飽一家人肚子的披薩。」現在聽起來，如果像大仲馬說的，一天三餐都吃披薩，我們就可以吃到很多起司！好像也挺幸福挺快樂的，不是嗎！為什麼十八世紀的披薩，沒有受到上流社會的青睞，而是普遍於這群Lazzaroni，貧民階層的食物呢?

　　Lazzaroni這個詞，來自《路加福音》的乞丐Lazarus的名字。當時拿坡里的Lazzaroni大多從事的是港口搬運工，或是貢獻大量體力的勞動工作。而當時的拿坡里披薩，不像現在的披薩店是有店面的，而是由小販，把披薩分裝在盒子中，沿街在路上兜售，顧客可以依照自己的需求，選擇自己想要購買的份量，再由小販切成一塊一塊的售出。所以當時的披薩，就如同艾尼亞斯逃亡記當中描述的，披薩不需要特別用容器盛裝，買來就可以吃了，非常方便，加上披薩切成塊之後，其實一小塊披薩也不會貴到哪裡去，對於這些長時間在外面工作，收入不高的勞工階級，方便攜帶以及省時省錢的披薩，就成為Lazzaroni的飲食選擇。

　　不過Lazzaroni們，吃的披薩，是什麼味道呢？其實大部分吃到的，只有簡單的在麵團上面撒上大蒜、豬油、和鹽巴。好一點的，才會放上起司、小魚、番茄還有羅勒葉。曾經，披薩因為屬於低下階層人的主食，有些食譜會忽視披薩這道料理的存在，不會收錄於書中。甚至，發明摩斯密碼的山姆爾摩斯，Samuel Mose，去拿坡里旅遊時，描述「披薩是我見過最噁心的食物之一，味道就像是下水溝傳出來的奇怪惡臭！」不過我相信，對當時某些人來說，披薩也是很美好必要的存在吧！至少可以填飽咕嚕咕嚕叫的肚子嘛！

接著來到1861年，義大利終於迎來統一。在1889年，當時的國王帶著王妃瑪格麗特，到拿波里進行訪視。準備吃飯的時候，因為國王夫婦早已厭倦每天在皇宮，吃到的奢華精緻法式料理，於是對著拿波里的市民宣布:「來人啊，給我們上些當地的庶民美食吧！我不要再看到什麼法國鵝肝醬了！」於是，拿坡里一名披薩師傅，Esposito，使出渾身解數，為國王跟皇后端上三種口味的披薩！那我們就準備上菜囉～

披薩一號：豬油羅勒佐Caciocavallo烤馬背起司披薩！

披薩二號：Cecenielli 來自地中海游來游去游來游去的小魚披薩

披薩三號：羅勒馬札瑞拉起司番茄之慶祝義大利統一的國旗披薩

　　這三種披薩當中，當瑪格莉特皇后吃到第三種口味的披薩時，看到Esposito精挑細選的配料，赫然發現，「哎呀，這披薩上面的羅勒、起司、番茄，剛好就是代表綠、白、紅，象徵自由、平等、博愛的義大利國旗欸?真是太有心啦，這批薩真好吃！」Esposito一聽，馬上表示「既然這款披薩受到皇后喜愛，不如就以皇后之名命為馬格利特披薩吧哈哈哈哈哈哈！」

　　於是，原本屬於拿坡里平民間的庶民美食　披薩，就這樣，由馬格利特披薩領軍，一起被帶回皇宮中，一舉翻身，成為皇室貴族之間，互相分享的美食！

　　那我們回過頭來，說說傳統的拿坡里披薩跟美國披薩，各有什麼特色吧！拿坡里的披薩，餅皮比較薄比較軟，根據拿坡里人的說法，他們烤好一大塊圓形的披薩之後，不會用刀子分割，而是要吃的時候，大家各自用手撕來吃。而且因為披薩餅皮又薄又軟，他們會把撕成扇形的披薩，前後對摺，長得很像小型錢包，所以在拿坡里街頭販賣的披薩，又被叫做pizza a portafoglio，portafoglio在義大利文就是錢包的意思。

　　至於美國風味的披薩呢？以芝加哥披薩為例，與其說它是披薩，不如說他長的更像一塊大鹹派，製作芝加哥披薩的時候，會用作派的模具幫餅皮塑形，芝加哥披薩的餅皮比較厚，周圍是有個高度的，足以支撐中間填入的滿滿餡料，像是起司、番茄醬、絞肉、蘑菇、洋蔥。

　　隨著第二次世界大戰之後，中產階級的生活模式逐漸改變，努力賺到的錢進來了，發大財了，當然要家人朋友一起慶祝開派對，披薩成為一種，獨樂樂不如眾樂樂的飲食新選擇，也隨著電視的發明，冷凍、保溫的技術越來越進步，披薩也變成冷凍食品，或是當人們，在家看電視，不想出門時，披薩也成為了會被外送到你家的美食，進而加速披薩在美國各地的普及，之後如果有機會，也會做一集，關於披薩，是如何成為了如今，我們依賴的外送的先驅哦。

　　也多虧第二次世界大戰之後，來自義大利其他地區，還有國外的觀光客人潮湧入拿坡里，觀光客遇到當地人，免不了七嘴八舌地問:「阿你們拿坡里有什麼有名的特產好吃啊哈?欸來推薦一下啊哈！」所以為了對觀光客有交代，拿坡里居民們決定對披薩更加重視，逐漸讓披薩，成為義大利國內國外，人人皆知的特產料理囉！

　　披薩，從最一開始，是屬於貧窮階級人們，快速解決飢餓的方便小吃，到後來因為馬格利特皇后聲名大噪，最後被義大利移民帶到美國逐漸普及全球，我覺得，就是因為披薩，是不需要任何餐具，就可以大快朵頤的方便料理，加上他能夠客製化，只要我喜歡，有什麼不可以，想吃什麼就加什麼配料，因而廣受愛戴的吧！不知道你們最喜歡吃的是什麼口味的披薩呢？我最喜歡和風章魚燒披薩還要加上滿滿的芝心餅皮！至於最近很夯的香菜皮蛋豬血糕披薩我還是沒有勇氣嘗試～如果有人吃過，歡迎底下留言評價如何～

各位是鳳梨加還是不加在披薩派呢?