吃雞變身語言小達人！

- 7月 21, 2021

不知道，當大家壓力大的時候，會不會很想吃東西！尤其想吃高油高糖高熱量的食物！我覺得我的手機可能有讀到我最近的心，或有可能單純是最近因為疫情微解封，很多速食店相繼推出「微慶祝」套餐，我的手機常常跳出什麼漢堡買一送一啦，薯條買大送大，或是買炸雞套餐，加一元就送市值35元的蛋塔廣告。甚至，還有新聞說新加坡的肯德基，推出用炸雞取代麵包的三層炸雞漢堡！看到這些炸雞夾著起司的照片，配著Youtube 上面很多ASMR影片，會放大我們吃炸雞時，總是會有的酥脆聲，光想就覺得很過癮，讓我最近特別想吃炸雞！

不過，我又突然想到，前一陣子去一間日式咖哩飯專賣店，當時點了一份唐揚炸雞咖哩飯，看著附上來的唐揚炸雞，長得跟肯德基的炸雞好像不太一樣。唐揚雞最外層的麵衣，炸過之後，比美式炸雞的顏色更深，皮也比較薄，而且唐揚雞吃起來，不像美式炸雞，炸過後的酥脆外皮是可以撥下來，喀奇喀奇的單吃的，所以當我在吃日式唐揚雞的時候，因為麵衣比較薄，澱粉沒那麼多，就覺得沒那麼罪惡。唐揚雞的日文發音是からあげ（Karaage），如過把からあげ寫成文字，可以寫作漢字的「唐揚げ」，但其實からあげ並不是炸雞的意思！？那からあげ到底是什麼意思？這聽起來可有意思了！是不是它其實有日文跟中文的不同意思？那我們就不要覺得不好意思，意思意思一下，哦不，是不要再玩文字遊戲了，一起來聽聽關於日本炸雞的小故事囉！

介紹唐揚雞之前，我想先來聊聊關於日文的小知識。身為臺灣人，日本是很多人第一次自助旅行時的首選。除了因為日本地理位置相對靠近臺灣，臺灣跟日本之間交流頻繁之外，還有一個原因是，去到日本之後，就算我們不會日文，因為日文當中，或多或少保留漢字，所以在閱讀日本的路標或是菜單，相較其他語言，日文更有親切感，例如日文的寿司（すし）壽司，寫成文字，長得很像簡體版的壽司；或是親子丼（おやこどん），雖然他的發音聽起來是おやこどん（oyakodon），但寫成文字會是中文的「親子丼」這三個字，所以當我們在日本餐廳點菜時，就算唸不出料理的名字，也可以多少透過漢字，猜出意思。題外話一下，其實中文字，一個井中間一點念作ㄐㄧㄥˇ或是ㄉㄢˇ！我就猜想，可能是因為雖然日本漢字把這道料理寫做親子丼，發音卻是おやこどん（oyakodon），所以我們就順理成章的把親子丼念成親子ㄉㄨㄥˋ了吧！我也是用注音輸入ㄉㄨㄥˋ的時候，怎麼樣都找不到，才發現原來平常念很順的親子ㄉㄨㄥˋ，應該唸做親子丼或親子ㄉㄢˇ！所以回歸正題，為什麼日文中有很多漢字，卻不一定發作我們熟悉的中文發音呢？(廢話，因為他們是日本人，所以當然要用日文發音啊！不然勒)

好啦，我不會那麼隨便，還是要秉持研究家精神，給各位交代一下啦。遠在中國秦漢時期，就有移民把漢字帶到日本，不過一直到唐朝的時候，隨著日本派出遣唐使還有留學僧，去中國學習佛法，漢字才被頻繁地帶回日本，在日本普及擴散。

而文字，其實也跟食物一樣，隨著人類的移動，會被轉化調整成適合當地的語言。日文的漢字也被分為音読み（Onyomi 音讀）跟訓読み（kuyumi 訓讀）兩種讀法。接著就跟大家介紹，這兩種讀法到底是什麼吧！第一種，透過音讀的漢字，顧名思義，就像中文的形聲字一樣，是利用聲音閱讀的，一個有邊讀邊，沒邊念中間的概念，音讀的漢字，念起來的音跟漢字本身的音長得比較像，例如日本漢字寫法是「愛人」，念起來是「あいじん」，聽起來是不是很像呢？不過要留意的是，あいじん的意思也不是指你的愛人，另一伴，而是指你的小三！所以也不要因為看到漢字是寫我們很熟悉的愛人，就用錯地方囉！

第二種，透過訓讀的漢字，則是用日文固有的發音，搭配後來傳入的漢字書寫而成，因此雖然某個日語單字寫成漢字，念起來卻跟漢字本身的發音不一樣，而是要用日文發音的，例如我接著要介紹的からあげ（Karaage），唐揚雞。除了有用日文平假名寫成的からあげ，也可以用漢字寫作唐揚げ，不過相信大家也發現了吧？唐揚雞的日文唸起來，可不是什麼湯秧雞（模仿日本音）！如果各位對於以上提到的一些日文單字，念出來是什麼樣子感到好奇，歡迎到Podcast，搭配節目一起收聽哦！

既然明白了からあげ（Karaage）唐揚雞，讀音跟漢字不一樣，那からあげ（Karaage）到底是什麼意思呢？他其實是指「將食物裹上澱粉後油炸的料理方式」，因此唐揚其實不限於炸雞，也可以是炸魚，只是如今看到唐揚げ，大多人已經習慣性地認為是炸雞了。

不過如果再仔細拆解，漢字「唐揚」的寫法，其實要到1900年代才出現，在這之前，からあげ（Karaage）被寫作「衣揚げ」，衣是衣服的衣，推測是因為衣是指炸物外層包裹的麵衣的意思。直到1932年，一家以販賣洋食為主的餐廳，參考中式料理的食譜，做出的炸雞，才開始有唐揚げ的寫法。唐在日文，是中國的意思。而唐揚的「揚」あげ（age），代表炸物的意思，所以如果大家有機會去日式居酒屋，看到菜單上有一欄寫著「揚物」，底下就會列出一系列的炸物任君挑選啦。舉個例子，我們已經知道，唐揚げ指的是一道中華風味的炸物！而薩摩揚，是日本鹿兒島的炸魚漿餅，這種圓形的炸魚漿餅，傳到臺灣則變成長條狀的炸魚漿餅，甜不辣，還有寫得很像「揚出豆腐」的揚げ出し豆腐（a ge da shi do u fu），就是炸豆腐的意思。

回到唐揚身上，有些人也會把這道炸雞料理寫成「龍田揚げ」(たつたあげ tatsutāge)。龍田指的是日本的龍田川，龍田川在奈良縣，是日本的古都。在日本的〈小倉百人一首〉，就有一首和歌叫做〈楓染龍田川〉，描寫楓葉遍佈龍田川的美景。那日本的「和歌」是什麼呢？他其實也是受到中國文化影響之後的產物哦！各位應該對唐詩三百首都不陌生吧？以前國文課都會被老師要求默寫那些五言絕句或七言律詩，五言絕句是依照五字為一句，組成共四句，二十字的詩，講求平仄押韻，像我們背到滾瓜爛熟的床前明月光，疑是地上霜，舉頭望明月，低頭思故鄉。就是經典的五言絕句。日本的和歌受此影響，也規定一首和歌，得根據57577的原則，每句分別為57577個音，最後組成共31個音的詩歌。

〈小倉百人一首〉就是將日本古代到中世紀之間的一百首和歌集結成冊。前面提到的〈楓染龍田川〉由貴族在原業平創作，因為本人我的日文沒那麼流利，怕會壞了最原汁原味的和歌，我會把這首歌的連結放在文章最後，有興趣的讀者可以聽看看哦！這首和歌翻譯成中文就是說，「悠悠神代事，黯黯不曾問，楓染龍田川，潺潺流水裡。」(ちはやぶる神代もきかず竜田川からくれなゐに水くくるとは)，白話文是說，在各種上古神話傳說，都沒有見過如此驚奇的事情！整片楓葉將龍田川染紅，龍田川如此美麗！因為有人覺得，唐揚炸雞的顏色，跟秋天龍田川兩旁的楓葉顏色，長得很像，所以給唐揚雞如此詩情畫意的別名啦。

說了那麼多，我們知道唐揚雞的讀音跟寫法是如何不同、日文漢字的流變、揚物的介紹，還聊了唐揚有龍田揚的別名之後，如過哪天我們去日本旅遊，走進他們的速食餐廳，打算來一份好吃的炸雞，菜單拿來一看，很努力地想要找到寫著揚物的那一欄，結果發現，怎麼樣都找不到！明明就看到隔壁桌的客人啃炸雞啃得津津有味，怎麼可能沒賣炸雞！？這又要說到，因為日文除了我們剛剛說到，用來標示日本固有語言的平假名，還有後來傳入的漢字之外，原來還有一套片假名，專門標示外來語的文字系統。而既然美式炸雞，或是速食連鎖店是外來的，日本的美式炸雞會用フライドチキン（Furaidochikin）寫成片假名表示哦！題外話，像這些外來語進到日本之後，除了用片假名表示之外，也會產生所謂的日式英文，我個人覺得，日式英文真的很可愛，像是巧克力chocolate會變成チョコレート、牛奶milk是ミルク、漢堡hamburger則是ハンバーガー，所以怪不得摩斯漢堡的廣告詞，是很可愛的女生在說摩斯霸嘎，學英文這麼多年，很難想像日本人說英文會有我意想不到的發音，可是當日式英文配上日本腔，就是可愛！

那所以，唐揚雞跟美式炸雞的做法差在哪裡呢？除了兩種雞肉的醃料不同，還有一個更明顯的不一樣，就是這兩種炸雞外皮的酥脆程度。唐揚雞會使用比較嫩的雞腿肉切塊，搭配醬油、糖、鹽、大蒜、酒醃製，之後外皮裹上薄薄一層麵衣後，直接油炸。相較之下，美式炸雞在使用雞肉的部位就比較多元彈性，可以挑雞腿、雞翅、雞胸，醃料會傾向重口味的胡椒粉、紅椒粉、甚至還有人會出動辣醬、番茄醬進行醃製，裹上第一層麵衣之後，會把雞肉拿去泡一下水，再裹上第二層麵衣，所以炸出來的結果，美式炸雞當然就會有相對厚實酥脆的外皮了。而因為美式炸雞使用的雞肉較大塊，也會需要花比較長的時間油炸哦。不過不論是日式的唐揚雞還是美式的炸雞，我覺得都很好吃，都是偶爾紓壓放縱的選擇之一！

因為寫了這篇日本炸雞的故事，我才發現，原來日文真的博大精深！除了平假名跟片假名之分，竟然還有漢字分為音讀跟訓讀的區別！也讓我期待，之後有機會去日本旅遊時，可以抓住秋天時節，去龍田川觀賞傳說中的楓紅之美，體驗一邊賞楓，一邊聽和歌、一邊吃著與楓葉顏色相仿的唐揚雞，同時擁有視覺、聽覺、味覺的饗宴！不禁覺得整個人的格調都高雅起來了！不知道各位比較喜歡からあげ（Karaage）唐揚雞還是フライドチキン（Furaidochikin）被日本化的美式炸雞呢？歡迎留言，也歡迎各位將這則故事，分享給你身邊所有喜歡吃炸雞或是有搶到最近速食店優惠的朋友們！